Hola Carlos.
El termostato es necesario para que el motor mantenga su temperatura óptima de funcionamiento. El que te comente que se le debe o puede eliminar porque aquí no hace el frío que hace en Europa, (p. Ej), no sabe ni dónde está parado. Eliminar el termostato, indefectiblemente que bajará la temperatura del agua en el sistema de enfriamiento del motor, pero también hará que el motor trabaje a una temperatura que no es la adecuada para los materiales que lo conforman, provocando un mayor y prematuro desgaste en el mismo.
Si se daña, se reemplaza, no se elimina. Lo mismo sucede con el sistema de la calefacción.
Una cosa es que se elimine temporalmente porque se necesitó hacer para llegar al taller o al destino, y otra cosa es que se eliminen cosas del coche por sugerencia de "guru's" en mecánica.
Es mi humilde opinión.
Saludos.